EDICIONES TREA. GIJÓN

Noviembre de 2025

Tercer y último libro publicado, hasta el momento sobre  “los bares”, tema sobre el que se centra mi tesis doctoral. Escrito durante varios años (Covid 19 de por medio) es un ensayo que pretende conectar al lector con las dinámicas y patrones de comportamiento humano que se dan en los bares, desde el punto de vista de un antropólogo, con un lenguaje dinámico y accesible al público en general.

Como restaurador y antropólogo social he desarrollado un cuerpo teórico sobre la vida social de los bares, donde propongo el término gastropología, o lo que es lo mismo, antropología aplicada a la gastronomía o restauración basada en la metodología etnográfica, propia de mi disciplina.

Mi tesis doctoral pretende ser la cúspide de muchos años de investigación dedicados al estudio/defensa de los bares como espacios de salud relacional, de vida social.

https://trea.es/producto/87790-61-antropologia-bar/

APEIRON EDICIONES. Madrid

Julio 2025

Escritura de un ensayo sobre el tema que centra mi tesis doctoral y en el que vengo investigando desde hace mucho tiempo en mis propios bares (laboratorios). Como restaurador y antropólogo social he desarrollado un cuerpo teórico sobre la vida social de los bares, donde propongo el término gastropología, o lo que es lo mismo, antropología aplicada a la gastronomía o restauración basada en la metodología etnográfica, propia de mi disciplina.

Este libro es la recopilación de seis artículos escritos entre 2020 y 2023 que reivindican la cultura del bar como “espacios frontera”, lugares de salud social que aglutina conversaciones y vivencias y que actúan de cobijo para quienes lo habitan.

apeironediciones.com/…/Gastropología-una-antropología-aplicada-a-la-gastronomía-Sergio-Gil-Flores-p770301296

Fecha: Durante 2025

Como parte de mi investigación doctoral, este año verán la luz 2 publicaciones mías , que vengo desarrollando estos últimos años. La primera, se publicará en Ediciones Trea, dentro de la colección La comida de la vida , Gastronomía y Alimentación bajo el título “HACIA UNA ANTROPOLOGÍA DEL BAR . La última constante en tiempos cambiantes” , un libro donde, desde mi experiencia profesional como restaurador y mi condición de antropólogo del bar, mediante un extenso trabajo de campo en mis propios bares, cual laboratorios, desarrollo la teoría antropológica de las dinámicas que se dan en los bares. Lo hago mediante un lenguaje dinámico, al menos esa es la intención, dirigido a aquellos que tengan curiosidad por saber algo más del comportamiento humano. La antropología aplicada al estudio de los bares en su vertical, que se sitúa bajo el marco de una gastronomía comercial, o cómo me he atrevido a bautizarla, la gastropología . Una herramienta con vocación disciplinar que estudia el comportamiento, las reacciones y aquellas manifestaciones socio-culturales que se dan en el marco de la restauración. Analiza aspectos transversales propios de la gastronomía a través de la óptica de la antropología social y de ahí la denominación que sugiero.

La otra publicación verá la luz a finales de año, bajo el sello editorial de  Apeiron Ediciones, titulada “GASTROPOLOGIA: una antropología aplicada a la gastronomía” , dentro de la colección de ensayos arte-facto. Esta vez se trata de una compilación de 6 artículos científicos escritos entre el 2020 y 2024 sobre antropología aplicada al bar y gastronomía sostenible.