APEIRON EDICIONES. Madrid

Julio 2025

Escritura de un ensayo sobre el tema que centra mi tesis doctoral y en el que vengo investigando desde hace mucho tiempo en mis propios bares (laboratorios). Como restaurador y antropólogo social he desarrollado un cuerpo teórico sobre la vida social de los bares, donde propongo el término gastropología, o lo que es lo mismo, antropología aplicada a la gastronomía o restauración basada en la metodología etnográfica, propia de mi disciplina.

Este libro es la recopilación de seis artículos escritos entre 2020 y 2023 que reivindican la cultura del bar como “espacios frontera”, lugares de salud social que aglutina conversaciones y vivencias y que actúan de cobijo para quienes lo habitan.

apeironediciones.com/…/Gastropología-una-antropología-aplicada-a-la-gastronomía-Sergio-Gil-Flores-p770301296