GASTRONOMIC FORUM BARCELONA 25. Fira de Barcelona

3,4 y 5 de noviembre de 2025

Ponencia Gastroantropología: El restaurante como finalidad social. Los restaurantes como espacios de salud, identidad y comunidad.

Desde el equipo de Fundación Restaurantes Sostenibles, organización que presido, coordinamos el “Aula de Alimentación Sostenible” en el marco del Gastronomic Forum Barcelona 2025, un espacio polivalente dedicado a ponencias, mesas redondas, presentaciones y talleres en torno al mundo de la Gastronomia Sostenible.

La ponencia que protagonicé, giró entorno a Gastropologia, la disciplina que vengo defendiendo e investigando desde hace más de diez años y que versa sobre el estudio del comportamiento humano en el espacio bar-restaurante, es decir, antropología aplicada a la gastronomía (o restauración). Gastropologia es una defensa de estos espacios como ecosistemas protectores de la vida social, como se puede constatar en mi investigación doctoral.

La charla despertó mucho interés por parte de los asistentes y cuyo aforo se completó. Es un tema que genera mucha empatía en general, provoca nostalgia y recuerdos vividos por todo el mundo en estos espacios y hubo tiempo hasta para explicar anécdotas de los asistentes. Esto corrobora la necesidad de cuidar estos espacios de sociabilidad, lugares de encuentros, generador de vivencias y recuerdos, de comunidad y pertenencia, vitales para una salud social buena.

Fecha: 27 de febrero de 2025

Lugar: Academia de Cine, Madrid

Evento: Foro sobre gestión de talento, eficiencia e innovación en restauración

Jornada organizada por Barra de Ideas, en el marco del II HR SHOW (Horeca Resources Show), un foro para profesionales de la restauración cuya premisa es promover una restauración más humana.

Mi intervención se centró en el liderazgo y sobre la importancia de mantener estructuras de delegación sólidas , que no debe confundirse con estatus ni privilegios. Pude aprender de muchísimos profesionales y de muchas perspectivas diferentes, aunque en todas ellas el factor humano fue el factor principal a preservar en cualquier forma y tipo de restauración. Como doctorando, fue muy útil poder corroborar en otros, los planteamientos marcados en mi investigación doctoral de que los bares y restaurantes son espacios que cuidan de la salud de las personas, son espacios de vida social .

Fecha: 29 de Enero de 2025

Lugar: Pavellón 14.1 IFEMA, Madrid

Evento: Congreso/Feria de la Alimentación

Participé, dentro del marco de la agenda de Madrid Fusión “Salud. Los alimentos como medicina”, de la ponencia “Bares y tabernas contra la soledad”, temática que investigo desde hace muchos años y que centra mi tesis doctoral. Tuve la oportunidad de compartir  desde mi perspectiva antropológica este asunto, con la visión de un periodista, una enfermera y un directivo de Hostelería de España.

Todos coincidimos en el papel fundamental que juegan los bares y tabernas para la salud de las personas, ofreciendo espacios de reunión vitales donde compartir, escuchar, aprender, ser escuchado o simplemente, estar o sentirse acompañado.

Fecha: 28 de noviembre de 2024

Lugar: Posada Guadalupe, Monroyo (Teruel)

Evento: Jornada divulgativa con intervenciones y mesa redonda de debate

Como parte de mi investigación doctoral sobre  antropología social y de la alimentación aplicada a los bares, coordiné esta jornada divulgativa sobre el papel determinante que juegan los bares en la vida social, cultural y económica en los entornos rurales y en el cuidado de la salud de las personas.

La jornada comenzó con una pequeña bienvenida, continuando con una intervención de José Ramón Segura, propietario del Bar L’Espiga, epicentro de mi tesis doctoral, quien compartió en primera persona con todos los asistentes , qué ha significado este bar  para su población mientras estuvo abierto y cómo ha influído su cierre para la población a la que pertenece.

Acto seguido , realicé una ponencia bajo el título de “Los bares como instituciones sociales” desde mi perspectiva antropológica aplicada a los bares,  para más tarde continuar con la mesa redonda “La importancia del bar en el entorno social” en la que participaron , entre otros, el Dr. Jesús Contreras (Catedrático Emérito en Antropología Social y de la Alimentación), Joan Ribas ( Doctor en Antropología  Social y miembro de la Fundación Alicia) y propietarios de bares de pequeñas localidades de la Comarca del Matarranya