Fecha: 11-13 de noviembre de 2024

Lugar: Paraninfo del Edificio Histórico de la Universitat de Barcelona

Evento: Mesas de trabajo

Durante esta edición del Congreso de Ciencia y Cocina, tuve el placer de coordinar junto a Jordi Tresserras, bajo el amparo de la Unesco, tres mesas redondas vinculadas a la temática de mi investigación doctoral sobre antropología social y de la alimentación de los bares (y restaurantes):

1.- Gastronomía sostenible en Barcelona. Cocina contra el racismo y las discriminaciones sociales. La mesa exploró cómo la gastronomía puede ser una herramienta de inclusión y cambio social. Se abordaron temas como la diversidad y la inclusión en el ámbito gastronómico, con énfasis en la representación cultural y el acceso equitativo a oportunidades laborales.

2.-Gastronomía sostenible y mundo rural: Matarraña destino Gastronómico Sostenible. Abordamos el papel de la restauración  rural, en la preservación de su entorno natural, la reducción de la huella ecológica y el fomento de un turismo consciente que respete la cultura y el paisaje rural. Asistieron agentes de la comarca quienes compartieron su visión y contribución  en posicionar la comarca del Matarraña (Teruel) como un destino de referencia en turismo y gastronomía sostenible, haciendo especial mención  a los bares y restaurantes que subsisten garantizando una vida social saludable  en sus pequeños núcleos rurales.

3.-Barcelona en verd: Formación e innovación como ejes de sostenibilidad en restauración. Esta mesa se centró en la importancia de la educación y la innovación para promover prácticas sostenibles en el sector gastronómico. Se exploraron temas como el desarrollo de programas de formación en sostenibilidad para profesionales de la restauración y el impacto de la investigación y la tecnología en la reducción de residuos, eficiencia energética, selección de productos de proximidad, etc.

Fecha:  Martes 5 de noviembre de 2024

Lugar:  Fira de Barcelona, Barcelona

Evento: El impacto de la IA en la gastronomía.

En el marco del Forum Lab del Gastronomic Forum Barcelona 2024, desde Fundación Restaurantes Sostenibles coordiné y participé como ponente en la mesas redondas de debate dedicada a la IA , donde tuve la oportunidad de compartir junto con  expertos de la industria gastronómica  en diferentes ámbitos ,debatiendo sobre el impacto de la IA en el sector y si realmente esta tecnología podría sustituir el factor humano.

La jornada se estructuró en 3 ponencias y en una experimento social-gastronómico, de lo que puede extraer importantes reflexiones  aplicables a mi investigación doctoral sobre la antropología del bar (y de la alimentación), como las emociones y el factor humano son imprescindibles para nuestra salud social .

https://www.gastronomicforumbarcelona.com/ponentes/sergio-gil/