Fecha: 28 de Octubre de 2024

Lugar: Barcelona

Evento: Mesas de debate  Cubik Hub 2024.

El HUB se configura como un espacio poliédrico donde se fijan planteamientos realistas, dando voz a los sectores involucrados con el segmento de la restauración, con el fin de generar soluciones concretas.

En este caso, participé de la Mesa III, bajo la temática ” La gastronomía local como identidad de la ciudad”, junto con los panelistas Nacho Péres y Oscar Teruelo

El objetivo :  explorar la identidad gastronómica local, la sostenibilidad y los retos del sector rural catalán, algo muy vinculado a mi investigación doctoral sobre la vida social en los bares , en concreto sobre un pequeño pueblo afectado por la despoblación.   Hablé sobre  la pérdida de autenticidad gastronómica debido al turismo masivo, el impacto de la industrialización agrícola, y la necesidad de promover un modelo de economía circular en el sector Horeca. En mi intervención,  traté la problemática del modelo lineal actual,bajo mi punto de vista insostenible, basado en un consumo excesivo y en  la generación de residuos. También se abordó la cuestión de la tecnología aplicada al sector rural y sobre el riesgo de que su uso excesivo deshumanice el proceso agrícola.  Si se implementa con responsabilidad, la tecnología puede ayudar a preservar la autenticidad de los productos locales y apoyar a las comunidades rurales en su supervivencia económica y cultural.